若说到世界六大蒸馏酒工艺中，其实中国白酒*为复杂。分固态发酵(纯粮酒)、半固态(纯粮基酒+食用酒精勾兑酒)、液态发酵(食用酒精勾兑酒)。现在的生活越来越快节奏,在一些不法商家在追求利润的同时做很多违心的事，那今天我就来教大家如何鉴别真/假粮食酒。
先看执行规范(主要用来鉴别白酒)。
①液态法GB/T20821：是食用酒精勾兑的。
②固液法GB/T20822：用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
③固态法：真正的粮食酒!
方法一 手搓法或空杯法
手搓法：将少量白酒滴到手掌上，然后合掌用力摩擦，搓干后闻味道 ：纯粮酒，有粮食和酒糟的香气、及发酵产生的酸味，同时经久不散;而酒精勾兑酒，味道消散很快。
空杯法：将酒倒入酒杯，然后再从酒杯中倒出，10分钟后，再闻酒杯：有粮香、曲香、酒香、糟香味等的是纯粮酒，空杯留香越久越浓，纯粮酒的含量也就越高;无酒香味的是酒精勾兑酒。
原理解析：不易于挥发的脂类香味物质，纯粮酒中丰富，而酒精酒中含量较少。此类方法操作*简单、实用。
方法二：品尝法
根据酒曲口感的特性，纯粮酒通常有酒曲的味道，香味较浓，后味有一点儿酸、苦、涩，俗等味道。而酒精勾兑酒虽可能口感较好，但后味没有酸、涩、苦等味道。
白酒风味轮
原理解析：纯粮酒酒体成分丰富而庞大，口感复杂，酒精酒则相对单一。不同香型品鉴特点不同，此法对酒友们品鉴能力要求高!
方法三 烧碱实验法
用氢氧**(烧碱)，以白酒50：1烧碱放入试管中，然后放入热水(90度)加热几分钟：纯粮酒，试管内的白酒会变成**;不变色为纯食用酒精勾兑酒;颜色很淡则含部分纯粮酒。
烧碱实验 酒精酒不变色
原理解析：粮食酒中微量成分加热起变色化学反应，酒精勾兑酒中则缺乏该类物质。此法相对准确。中国食品工业协会白酒分会在《纯粮固态发酵白酒审定规则》的附录中也提供了鉴别纯粮固态发酵白酒的烧碱变色法。
但是：即使是显色的白酒，其也有可能是纯粮酒+食用酒精勾兑而成。
科研专家：一般而言，引起传统固态发酵法白酒变色的主要物质是双**、2,3-戊二*、糠醛等。它们都具有大π键，在碱性加热条件下能通过分子内电子转移、重排形成交叉共轭体系，使π键延长，因而呈现更明显的颜色。
以上关于怎么辨别酒精勾兑酒和纯酿酒的相关内容就为大家介绍到这里了，如您还有其他疑问，请留言咨询!
版权与免责声明：
1.凡本网注明“来源：酒展网”的所有文章，均为酒展网合法拥有版权或有权使用的文章，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述文章。已经本网授权使用文章的，应在授权范围内使用，并注明“来源：酒展网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2.本网转载并注明自其它来源（非酒展网）的文章，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的文章第一来源，并自负版权等法律责任。
3.如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。
