中国啤酒的未来，为什么必须是“智酿”？这场论坛定义产业新航向

当“全球第一”的产量规模与“充满矛盾的转型期”现实并置，中国啤酒产业正面临一个关键的历史转折。连续23年位居世界首位的产销数据，已不再能定义产业的未来。消费多元、可持续浪潮与技术革命交织，迫使产业必须穿越规模增长的“水面”，探触价值重塑的“深流”。

在此背景下，第七届中国国际啤酒技术高峰论坛于12月11日至12日在深圳召开。本届论坛以“绿链共生·智酿未来”为主题，由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心，联合德国柏林啤酒酿造学院、美国酿造化学家协会共同发起，华润雪花啤酒（中国）有限公司承办。其宗旨超越了寻常的技术交流，旨在汇聚全球产业智慧，发起一场关于产业底层逻辑、核心价值体系与可持续发展形态的系统性思辨。

论坛清晰地指出，中国啤酒产业的演进路径，正从“规模制造”经由“智能智造”，最终迈向更高维的“智酿”阶段。这标志着，中国啤酒产业的探索已超越了单纯的市场争夺，转向对高质量发展系统路径的深刻求索。

转型之问：如何在消费多元化浪潮中重塑价值？

对于当下的啤酒产业来说，传统以规模和渠道为核心的增长模式已然触顶，这要求全行业进行一场根本性的价值重构，从“我能生产什么”转向“消费者为何需要、社会为何认同”。这场价值重构，意味着啤酒不再仅仅是标准化的工业产品，而是成为连接特定场景、情感与文化的价值载体。产业的下一步，在于如何将技术能力、文化洞察与可持续实践，转化为消费者可感知、社会可认同的持久价值。

中国酒业协会秘书长何勇指出，产业正处于从规模速度向质量效益转型的关键阶段，“水面之下，实有险滩暗礁”。消费需求的个性化、风味多元化、场景碎片化及可持续发展浪潮，对产业的技术储备与创新能力构成了系统性挑战。他认为，啤酒产业技术创新应当遵循四个方向：一是立本固元，以科技进步夯实品质基础；二是创建企业以技术拓展风味多元化的市场管理，实现特色化生产；三是融合资源，以技术加文化双轮驱动产业价值战略；四是构建开放、协同、可持续发展的全球技术生态，共同应对全球化议题。

中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光在发言中回顾了论坛十五年与中国啤酒工业共同成长的历程。他指出，论坛已从聚焦基础工艺改良，发展为涵盖绿色酿造、智能装备、健康饮品等多元议题的行业“风向标”。同时，他也分享了研究院建院七十年来，从攻克行业基础难题，到如今在啤酒香气精准控制、智能品评及“国麦振兴”等前沿领域取得的一系列重要成果，并强调了“产学研协用，深度融合”对服务行业发展的核心价值。

华润集团副总经理蓝屹表示，面对消费者需求的多元化、个性化浪潮及全球可持续发展的必然趋势，啤酒产业唯有打破“闭门造车”的局限，坚持开放合作，并以技术创新为核心引擎，才能驱动行业在产品品质、运营效率与可持续发展上，实现根本性的革新与跨越。

中国酒业协会啤酒分会秘书长元月发布的《中国啤酒产业发展趋势及展望》显示，中国已连续23年保持全球啤酒生产和消费第一大国的地位，但产业正经历“充满矛盾的转型期”。消费者回归理性价值消费、情绪消费成为主导；消费需求呈现更加细分的精准化、个性化、健康化；高端化成为明确方向，高端产品市场增速最快，已成为行业利润新增长点。与此同时，智能化、健康化、绿色化正成为塑造未来竞争力的关键。

在供应链端，美团闪购品牌运营部总经理、歪马送酒总经理程明通过对即时零售用户洞察和市场品牌啤酒产品供给情况的调研分析，分享了歪马送酒自有品牌啤酒产品的开发思路和成果，重点体现其创新思维和提供给用户的差异化价值。

破局之路：AI、数据与酿造科学如何赋能产业升级？

本届论坛上，技术创新被视为推动产业突破的核心引擎。技术是破局的利器，但单点技术突破已不足以支撑系统性转型。真正的“智酿未来”，意味着将数据智能、酿造科学与产业链运营进行深度融合，锻造一个贯穿全价值链的“智慧生命体”。

在酿造技术层面，比利时鲁汶大学教授Kevin Verstrepen分享了通过非转基因高通量选育技术培育优质酵母菌株的成果。通过非转基因的高通量选育技术，成功培育出能降低高级醇、提升特定风味的优质酵母菌株，其部分成果已实现商业化应用，每年服务全球数十亿品脱啤酒的生产。

ASBC科研委员会主席、Boortmalt酿造科研和创新总监尹象胜在《发芽多彩谷物，创新啤酒未来》的演讲中，介绍了不同发芽谷物在啤酒与威士忌等酿造应用中的成功案例，以及在实际生产中的优劣势，包括感官差异化、品牌价值、健康概念带来的机会。

华为云中国区零售行业总经理张明煌在演讲中提出“数据+AI，共筑智能时代伟大品牌”，系统阐述了如何通过AI大模型实现用户增长、体验升级、产品创新与全球布局。他分享了华为云赋能某知名啤酒企业构建数据运营平台，实现生产效率与供应链敏捷性显著提升的实践案例。

腾讯智慧零售垂直行业总经理吴纯泽则展示了基于大数据与AI的消费者洞察、新品开发与渠道优化能力。他表示，通过腾讯生态的POI数据、人群画像与AI智能体，品牌可精准挖掘高潜力售点、优化产品概念，甚至实现“AI巡店”“智能路线规划”，推动线下渠道管理走向智能化。

共生之思：绿色、文化与全球协同如何定义产业明天？

产业的终极竞争，将是文明形态的竞争，“绿链共生”指向的，正是这样一种超越商业竞争、关乎永续发展的新文明范式。“绿链共生”不仅是本届论坛的主题，更是产业可持续发展的共识。

何勇强调，啤酒产业的未来必须是绿色的、文化的、全球协同的。他提出，应构建开放、协同、可持续的全球啤酒技术生态，在应对气候变化、开发环保酿造技术、建立减碳包装方案等全球性议题上携手攻关。

新浪财经ESG评级中心主任李涛发布了《2024中国酒业ESG发展指数报告》。报告显示，中国酒业ESG发展指数整体表现结构分化明显，其中，社会维度表现最佳，环境维度次之，治理维度成为主要短板。报告特别指出，构建本土化、科学化的ESG评价体系至关重要，该指数旨在通过标准兼容、痛点量化、生态协同，为酒企ESG实践提供“标尺”，驱动行业整体治理水平提升。

健康行业专家周新元深入剖析了健康啤酒市场的爆发逻辑。他指出，零糖/低糖、低卡、低嘌呤、天然成分已成为核心消费诉求，驱动市场以超行业10倍的速度增长，并总结出爆款破圈的三大核心逻辑：健康卖点精准直击痛点、风味呈现年轻化跨界融合、情感共鸣呼应“朋克养生”理念。

楚门津酿创始人邢磊在分享中表示，品牌不仅是卖酒，更是“装下生活”。他的16家门店分布全国多个城市，每一家都承载着在地社区的文化与情感联结，体现了“产品即场景，品牌即关系”的运营哲学。

本届论坛的思辨最终指向一个清晰的共识：中国啤酒产业的未来，将是一场以“智酿”为核心的文明再造。它意味着，行业必须超越对规模与份额的单一追求，转向技术、人文与生态的深度融合。唯有完成这场从“制造”到“智造”再到“智酿”的深刻跃迁，中国啤酒才能真正地从“世界产量第一”的“水面”，航向赢得全球尊重与认同的价值“深蓝”，为世界贡献独特的产业智慧与文明韵味。