巨大的土窑曾经是让烟草叶尽快干燥的一种工艺而如今它被试验性的用于加拿大尼亚加拉葡萄酒厂的酿酒过程中。在当地一家酒厂的试验中，这种控制湿度及温度的方法被用来制造特别的葡萄酒以扩展其产品品种。这个旨在尝试用传统的烟草干燥工艺来干燥葡萄的主意目的是制造出更有特点的加拿大葡萄酒。近日，酒厂还得到了政府近20万加币研究赞助
在第一个土窑的研究中，主要的目的是增加葡萄的糖分以使葡萄酒变得更加的饱满。酒厂的研究已经有了很好的进展，在正常的自然的情况下，葡萄的自然干燥要长达6周，而现在则只需要2周，这样就能让酒厂在一年之中生产3个批次的葡萄酒。
在另一个土窑的研究中，是要通过控制湿度来使葡萄感染上贵腐菌，在自然的条件下，如果葡萄感染了贵腐菌，那么就可以酿出很好的甜酒。但是，是否能够感染贵腐菌目前只能依赖天气而非人工。还有一项研究是通过改进过滤系统来提高冰酒的质量并加快其酿造过程。
这些新技术如果能够实施的话，第一批酒上市也要到2011年。
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